INFO PRODOTTO
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La porchetta è un piatto tipico del centro Italia e consiste in un suino intero, svuotato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aromatiche, ed arrostito in forno. La porchetta si consuma tagliata a fette come secondo piatto oppure fuori pasto come spuntino. E' d'obbligo nelle cosiddette merende in cantina , tipiche delle zone di produzione vinicola. Esistono vari tipi di condimento e gusto, dettati dalla tradizione e comprendono, principalmente, erbe aromatiche come il rosmarino ed il finocchio selvatico. Quest’ultimo conferisce alla porchetta un particolare gusto ed un profumo assolutamente inconfondibili. La porchetta viene prodotta con suini di circa un anno di età ed un peso massimo di 100 kg, dopo la macellazione, il suino, viene dissanguato ed immerso in una caldaia di acqua bollente per poter essere depilato e lavato a fondo; dopo di che vengono tolte tutte le viscere, si disossa per poi essere riempito con il condimento a base di: sale da cucina, pepe, finocchio selvatico, rosmarino ed a volte anche amarene e mandorle a seconda delle tradizioni locali. Una volta imbottita di sapori, la porchetta, viene legata con lo spago e messa a cuocere in forno per 2 o 5 ore a seconda delle dimensioni del suino. La tradizione vuole che la porchetta sia arrostita nel forno a legna, ma questo metodo di cottura non assicura il rispetto delle severe norme in tema di igiene, che prevedono un perfetto lavaggio del forno dopo l'uso. Inoltre, non garantisce una cottura uniforme a temperatura costante e tende a seccare le parti più magre del maiale. Per questi motivi si tende ormai ad arrostire la porchetta in forni di acciaio inossidabile. In alcune località si preferiscono maiali più giovani, di sei o sette mesi, e si cuociono allo spiedo. |
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