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DESCRIZIONE:
Il prosciutto cotto "ORO SCELTO" si può considerare uno dei salumi dall’utilizzo più versatile.
Si ottiene dalla coscia di suino, tagliata davanti al femore, privata del piede e disossata.
La lavorazione inizia con un massaggio preliminare della materia prima selezionata per favorire l’assorbimento degli aromi (sale, pepe, alloro, ginepro…). I prosciutti vengono quindi immessi in speciali stampi che conferiscono al prodotto la caratteristica forma a pera pressata o botticello.
Segue quindi la fase di “cottura” a vapore, ultimata la quale i prosciutti vengono lasciati raffreddare e avviati al confezionamento.
Morbido, dolce, vellutato al taglio, il prosciutto cotto ha colore rosa, con grasso tendente al bianco. Il profumo è delicato ed il sapore è dolce e aromatico.
Per apprezzare meglio il sapore si considera di tagliarlo in fette sottili.
Il prosciutto cotto si conferma, infine, un prodotto sano, delicato, leggero e nutriente.
INGREDIENTI x prosciutto cotto (100 g) - Parte edibile 100%
Acqua g 62,2
Proteine g 19,8
Lipidi g 14,7
Acidi grassi saturi g 5,10
Acidi grassi monoinsaturi g 6,05
Acidi grassi polinsaturi g 2,45
Colesterolo mg 62
Energia Kcal 215
DURATA s.v.: 90 giorni circa
CONSERVAZIONE:
Il prosciutto cotto affettato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni circa, ben coperto.
Intero, può essere conservato in frigorifero, per 1 mese circa.
Una volta iniziato è necessario coprirlo con pellicola trasparente. "
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