INFO PRODOTTO
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La Pancetta arrotolata con cotenna deriva dal taglio grasso del suino, chiamato pancettone.
La materia prima proviene da suini rigorosamente nati e allevati in Italia, mentre la zona di produzione è limitata alla sola provincia di Piacenza, il cui clima è determinante per ottenere le caratteristiche proprie di questo succulento salume.
Il processo di lavorazione si articola in quattro fasi:
inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
dopo la massaggiatura, le pancette vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni;
terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà tre mesi.
La Pancetta arrotolata con cotenna finita si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8 Kg.
Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.
Il profumo è delicato, ma non privo di gradevoli note speziate.
Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso.
La Pancetta arrotolata con cotenna presenta le stesse caratteristiche organolettiche della più conosciuta e marchiata "" DOP"", ma viene venduta ad un prezzo nettamente inferiore grazie all'abbattimento dei costi richiesti dal consorzio DOP per la certificazione.
EMILIAITALIANFOOD fornisce la Pancetta arrotolata con cotenna tagliata a metà e s.v. a richiesta. |
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