INFO PRODOTTO
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"In epoca imperiale i legionari romani ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo, mentre nel periodo Longobardo i muratori, all’inizio del lavoro stagionale, ottenevano per ciascuno una dose di circa cinque kg. Fino alla metà del '900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo. Questo salume, che si ricava dalla zona ventrale del maiale, si presenta inconfondibilmente con strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. La pancetta tesa affumicata o “bacon” si presenta squadrata di colore bianco rosato al rosso scuro (se più magra), con cotenna, viene salata e stagionata per venti giorni. Tipica dei paesi anglosassoni, dal gusto dolce aromatico, è ottenuta esponendo il salume a circa due giorni del fumo di legna di faggio, quercia o ginepro. La pancetta è un ingrediente importante di molti piatti, tra cui salse, risotti, carni, l’amatriciana e la carbonara, famosissimi primi piatti della cucina romana. " |
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