INFO PRODOTTO
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"Per la preparazione di questo salame possono essere utilizzati esclusivamente tagli di carne provenienti dal prosciutto di spalla, di coscia, dalla coppa e dalla lombata, convenientemente mondati mediante l'asportazione del grasso. Il grasso utilizzato deve essere quello duro di copertura e della pancetta . La carne ed il grasso devono essere macinati impiegando una trafila con fori di 12-14 mm. di diametro. Il grasso aggiunto all'impasto non può superare il 25%. Il budello naturale deve essere di suino. La lavorazione e la stagionatura vengono effettuate con metodi tradizionali molto simili a quelli degli altri salami. L'asciugatura e la stagionatura avvengono in locali opportunamente areati. Il periodo minimo di stagionatura varia in funzione della pezzatura in ogni caso non è mai inferiore ai 30 gg. Il salame presenta una forma cilindrica allungata, con superficie esterna di colore rosso carico, con frazioni adipose in evidenza; consistenza compatta e non elastica, sapore dolce, speziato e leggermente piccante." |
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RECENSIONI
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