INFO PRODOTTO
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Viene dal mosto di uve caratteristiche modenesi.
Il mosto, cotto a fuoco diretto, a vaso aperto, con una lenta ebollizione viene concentrato fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale.
Posto nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro.
Qui l'aceto Balsamico passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la mano esperta dell'uomo sanno produrre.
Nato come digestivo da assumere a fine pasto, con il tempo ha trovato impiego nei menù dei grandi Chef.
E' adatto per formaggi importanti, saporiti e piccanti, per macedonie di frutti di bosco, fragole o ciliegie, per creme pasticcere o gelati, per il panettone o per lo strudel .
La dose di utilizzo per porzione è di un cucchiaino.
La sua vendita avviene solo dopo un severo esame esercitato dal Produttore. |
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