INFO PRODOTTO
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Viene dal mosto di uve caratteristiche modenesi. Il mosto, cotto a fuoco diretto, a vaso aperto, con una lenta ebollizione viene concentrato fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale. Posto nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro. Qui l'aceto Balsamico prodotto a Modena passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la mano esperta dell'uomo sanno produrre. Nato come digestivo da assumere a fine pasto, con il tempo ha trovato impiego nei menù dei grandi Chef. E' adatto per formaggi importanti, saporiti e piccanti, per macedonie di frutti di bosco, fragole o ciliegie, per creme pasticcere o gelati, per il panettone o per lo strudel . La dose di utilizzo per porzione è di un cucchiaino. La sua vendita avviene solo dopo un severo esame esercitato dal Produttore. |
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RECENSIONI
