INFO PRODOTTO
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La parte migliore del Prosciutto senza gambo e senza osso è il Culatello.
È un prodotto della tradizione «norcina», così pregiato che in passato non era consumato dal contadino, ma donato al «padrone terriero» come complemento di affittanza e di rispetto.
Oggi come allora EMILIAITALIANFOOD lo propone come valida alternativa e molto meno costosa del culatello di zibello dop.
Il Culatello conosciuto anche come culaccia è un salume ricavato dalla parte posteriore e più pregiata della coscia del prosciutto crudo.
La coscia che, invece di prendere la strada del prosciutto, si appresta a diventare un culatello con cotenna, viene rifilata e disossata lasciando solo il cuore del prosciutto cioè il culatello.
La particolarità del culatello è che rimane coperto dalla sua cotenna come il prosciutto crudo, rendendolo molto più facile da gustare e conservare.
Il culatello cotennato è per cui una mediazione tra il culatello insaccato ed il prosciutto crudo, è fatto con il cuore del prosciutto come il culatello insaccato ma è ricoperto di cotenna come il prosciutto crudo, il risultato è sorprendente, un prodotto unico dal gusto eccezionale. |
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