INFO PRODOTTO
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E’ un salume crudo, stagionato dai 12 ai 24 mesi, tipico della zona di Parma, Piacenza e Cremona.
Ha una forma piriforme di colore grigio-marrone, di lunghezza di 25-30 centimetri, diametro di 10-15 centimetri e peso medio di 2,5 chilogrammi.
Il fiocchetto viene prodotto con cosce di suino nazionale, ha superficie irregolare e ricoperta da cotenna, al taglio, la fetta appare umida con suddivisione a strati dei tagli anatomici: parte magra di colore rosso vivo e parte grassa di colore bianco. Dopo aver asportato il culatello dalla coscia intera, rimane il fiocchetto che viene pulito, rifilato e salato manualmente a secco mediante massaggiatura delle carni con sale, pepe nero, coriandolo ed altri aromi naturali.
In ultimo, viene eseguita la legatura a mano per poi passare alla stagionatura che si protrarrà per un periodo non inferiore a 12 mesi in cantine naturali. |
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