SALUMI

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SPALLA COTTA - SGRASSATA
intero 8 kg circa s.v.

Codice prodotto: SP 126
Categoria: PROSCIUTTO COTTO

5,00 IVA inclusa

Le cosce vengono fatte raffreddare, dopo di che avviene il disosso per mezzo di una macchina disossatrice. Terminato il disosso i prosciutti in polpa sono raccolti in contenitori e pesati per dosare la successiva iniezione di salamoia. La salamoia è il veicolo di introduzione nel prosciutto del sale, degli aromi e degli altri condimenti utilizzati. La sua composizione varia in funzione della tipologia di produzione.
 

MORTADELLA SENZA POLIFOSFATI - PURO SUINO
intera 14 kg circa

Codice prodotto: MO 190
Categoria: MORTADELLA

6,00 IVA inclusa

Stuzzicante e golosa, la Mortadella ha una storia secolare e, non a caso, è il salume più famoso della tradizione gastronomica del Bolognese.
 

COPPA DI TESTA CICCIOLATA
intera 3 kg circa s.v.

Codice prodotto: CP 200
Categoria: COPPA DI TESTA

6,50 IVA inclusa

La coppa di testa viene prodotta da tempo immemorabile dai contadini dell’estense, nel periodo invernale, immediatamente dopo la macellazione del maiale.
È un insaccato creato per utilizzare anche la testa del maiale, che contiene carni delicate e molto saporite.
 

PROSCIUTTO CRUDO - CAPSULA BIANCA
intero disossato 6 kg circa s.v.

Codice prodotto: CR 106
Categoria: PROSCIUTTO CRUDO

7,50 IVA inclusa

prodotto di qualità industriale, realizzato con coscie comunitarie mediante lo stesso procedimento usato per produrre i prosciutti "MEC".
 

PROSCIUTTO COTTO SENZA POLIFOSFATI - GHIOTTO
intero 8 kg circa s.v.

Codice prodotto: CO 122
Categoria: PROSCIUTTO COTTO

8,00 IVA inclusa

Ottenuto da coscia intera di suino, tagliata davanti al femore, privata del piede e disossata. La lavorazione inizia con un massaggio preliminare della materia prima selezionata per favorire l’assorbimento degli aromi (sale, pepe, alloro, ginepro…)
SENZA L’AGGIUNTA DI POLIFOSFATI.
 

PANCETTA ARROTOLATA SENZA COTENNA
intero 3,5 kg circa

Codice prodotto: PA 130
Categoria: PANCETTA

8,00 IVA inclusa

La Pancetta arrotolata senza cotenna viene prodotta con lo stesso taglio grasso del suino usato per la pancetta arrotolata con cotenna, chiamato pancettone, con la differenza che viene insaccata in budello naturale e legata a mano prima della stagionatura.
 

PROSCIUTTO CRUDO - CAPSULA ROSSA
intero disossato 6 kg circa s.v.

Codice prodotto: CR 105
Categoria: PROSCIUTTO CRUDO

8,50 IVA inclusa

prodotto di qualità industriale, realizzato con coscie comunitarie mediante lo stesso procedimento usato per produrre i prosciutti "MEC".
 

PROSCIUTTO COTTO SENZA POLIFOSFATI - CAPSULA GRIGIA
intero 8 kg circa s.v.

Codice prodotto: CO 123
Categoria: PROSCIUTTO COTTO

9,00 IVA inclusa

Il prosciutto cotto "CAPSULA GRIGIA" ha sicuramente un rapporto qualità / prezzo tra i migliori sul mercato.
Realizzato con la stessa materia prima degli altri "cotti", si differenzia per la ricetta e gli aromi usati per dargli il sapore inconfondibile che lo contraddistingue.