DESCRIZIONE:
Il prosciutto cotto "CAPSULA GRIGIA" ha sicuramente un rapporto qualità / prezzo tra i migliori sul mercato.
Realizzato con la stessa materia prima degli altri "cotti", si differenzia per la ricetta e gli aromi usati per dargli il sapore inconfondibile che lo contraddistingue.
Si ottiene dalla coscia di suino, tagliata davanti al femore, privata del piede e disossata.
La lavorazione inizia con un massaggio preliminare della materia prima selezionata per favorire l’assorbimento degli aromi (sale, pepe, alloro, ginepro…) SENZA L’AGGIUNTA DI POLIFOSFATI.
I prosciutti vengono quindi immessi in speciali stampi che conferiscono al prodotto la caratteristica forma a pera pressata o botticello. Segue quindi la fase di “cottura” a vapore, ultimata la quale i prosciutti vengono lasciati raffreddare e avviati al confezionamento.
Morbido, dolce, vellutato al taglio, il prosciutto cotto ha colore rosa, con grasso tendente al bianco.
Il profumo è delicato ed il sapore è dolce e aromatico.
Per apprezzare meglio il sapore si considera di tagliarlo in fette sottili. Il prosciutto cotto si conferma, infine, un prodotto sano, delicato, leggero e nutriente.
DURATA s.v.: 90 giorni circa
CONSERVAZIONE:
Il prosciutto cotto affettato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni circa, ben coperto.
Intero, può essere conservato in frigorifero, per 1 mese circa.
Una volta iniziato è necessario coprirlo con pellicola trasparente.
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