SPECK STAGIONATO - PRIMO FIORE
trancio da 2 kg circa s.v.

12,00 IVA inclusa


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Disponibilità: si
Codice prodotto SK 141
Categoria SPECK
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I primi documenti in cui viene nominata la parola ""speck"" risalgono al XVIII secolo, ma esso compare già nel 1200, pur con nomi e definizioni differenti, nei regolamenti dei macellai e nei registri contabili dei principi tirolesi.
Inizialmente veniva prodotto per la necessità di conservare la carne, ed era destinato al consumo famigliare.
La conservazione avveniva essenzialmente tramite la salatura e l'affumicatura; il primo metodo (che, portando alla disidratazione, impedisce lo sviluppo dei germi) era ed è tuttora quello tipico dei prosciutti di area mediterranea.
L'affumicatura, invece, (esposizione al fumo di legni aromatici) è il sistema preferito nel nord Europa per conservare la carne.
L'Alto Adige, trovandosi in una posizione intermedia rispetto alle due zone e godendo di un particolare clima, ha fuso i due metodi:
lo Speck primo fiore viene prodotto secondo la tradizionale regola ""poco sale, poco fumo e molta aria"", che consiste essenzialmente in una salatura moderata e nell'alternanza di fumo freddo e aria fresca.
La disciplina di produzione prevede essenzialmente un’affumicatura leggera (ad una temperatura del fumo inferiore ai 20 gradi centigradi), una stagionatura media di 22 settimane, un contenuto di sale non superiore al 5%.
Lo Speck primo fiore in confezione sottovuoto, una volta aperto, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora prima di consumarlo, affinchè possa sviluppare l’aroma e aumentare la consistenza.
Dopo il consumo va avvolto in uno straccio, in una carta traspirante o tra due piatti fondi e riposto nella parte inferiore del frigorifero, e comunque lontano da cibi dal gusto forte, che potrebbero alterarne il sapore.

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