VECCHIO di PIENZA
intero 1,8 kg ca.

26,00 IVA inclusa


gratis
Disponibilità: si
Codice prodotto GH 003
Categoria PECORINI
Disponibilità si
Disponibilità altri pezzi previo ordine no

Segnala ad un amico

Altre domande ?

Pecorino di Pienza o delle "Crete senesi", detto anche Pecorino della Val d'Orcia Un tempo noto come il Pecorino delle Crete Senesi, di recente ha assunto il nome di Pecorino di Pienza, ma è detto anche pecorino della Val d'Orcia.
E' un formaggio caratteristico e squisito che vanta una tradizione e lavorazione unica al mondo. Pienza, nella ridente Val d’orcia, chiamata nei tempi antichi Contignano, è una cittadina che ha conservato intatto il suo sapore medievale.
La storia del Pecorino delle Crete Senesi ha radici molto lontane. Questo tipo di “cacio” risalirebbe addirittura al periodo Neolitico. Plinio il Vecchio, racconta che gli Etruschi facevano grosse forme di ottimo Pecorino, e pare che ancora molti secoli dopo Lorenzo il Magnifico ne apprezzasse i profumi e i sapori. Il formaggio delle Crete Senesi viene citato anche in molti documenti del ‘600 e ‘700.
Descrizione:
Prodotto con latte di pecore libere di pascolare in luoghi ricchi di erbe profumate, come la mentuccia o il radichetto.
Ha forma tendente all'ovale, crosta abbucciata di colore giallo tendente al marrone e la pasta di colore tra il bianco ed il paglierino.
Il sapore è dolce leggermente piccante. Richiede una stagionatura da 40 a 60 giorni.
Per la realizzazione di questo formaggio è fondamentale il caglio vegetale, come “callio” o “cardo”, che gli conferisce una nota dolce e amara insieme.
La maturazione del Pecorino di Pienza va dai trenta giorni (fresco) ai quattro mesi (stagionato). Per la conservazione in alcuni casi, viene posto con olio e foglie di alloro.
Utilizzo principale:
In purezza o abbinato ai sapori dolci del miele e delle marmellate di frutta.
Varietà:
Ci sono varie tipologie e forme apparentemente dello stesso formaggio ma esistono pecorini freschi, semi - stagionati e stagionati.
Il pecorino fresco è stagionato per circa 30 giorni, ha un sapore dolce e delicato e con una crosta semi-dura.
Quello semi-stagionato (tempi di stagionatura che arrivano fino ai due mesi) con un sapore ancora piuttosto dolce ed aromatico.
Si parla di pecorino stagionato se la stagionatura supera i due mesi (alle volte anche fino a quattro mesi). In questo caso la crosta è scura perchè stagionano in Barriques di rovere e vengono strofinate con olio e nerofumo per renderle più impermeabili possile e non farle asciugare troppo. La pasta è consistente e leggermente piccante, pur mantenendo l'originaria dolcezza.
I pecorini di Pienza a fine Luglio vengono calati nel fresco delle grotte. Le forme poste in sacchi di cotone a gruppi di quattordici sono poi collocate in un anfratto della miniera vicino al lago sulfureo che occupa la parte più umida delle grotte.
Ai primi di Novembre il formaggio viene estratto ed ha acquisito un aroma inconfondibile: deciso, saporito.
Celiachia: Non contiene glutine.

Gli utenti registrati possono condividere la loro esperienza avuta con questo prodotto/servizio. Registrati per accedere a tutti i benefici riservati agli utenti registrati o clicca su login se sei già registrato.